Plan de negocio para la producción y comercialización de helados artesanales a base de leche de almendras

Abstract

Hoy en día, con el desarrollo de la globalización, las personas empiezan a preocuparse más por su salud. Es por eso que ahora se consumen muchos productos naturales o ligeros. La evolución de la heladería está íntimamente relacionada a la evolución de la tecnología del frío. Así, el profesor Gras (2017) define las siguientes etapas en heladería: 1) Enfriamiento con nieve o hielo, 2) enfriamiento con mezclas frigoríficas preparadas disolviendo sales, 3) invención de la máquina de helados y 4) desarrollo de la refrigeración mecánica. Es importante que el heladero artesano conozca las fuentes de frío y sus fundamentos, para hacer uso eficiente de las mismas, así como emplear la elaboración más adecuada y especifica...............